ENFRIJOLADAS RELLENAS DE CHICHARRÓN
Enfrijoladas rellenas de chicharrón
INGREDIENTES
- 2 tazas de frijoles cocidos enteros
- 1 pieza de chile chipotle adobado
- aceite de oliva al gusto
- 12 piezas de tortilla de maíz
- 150 gramos de queso fresco
- 1 taza de crema de leche de vaca
- sal al gusto
Ingredientes para relleno
- 2 piezas de chile poblano
- 200 gramos de chicharrón de cerdo
- 1/4 pieza de cebolla blanca
PREPARACIÓN
- Filetear la cebolla, y cortar en tiras delgadas el chile poblano descartando las semillas y las venas.
- Para preparar el relleno, calentar el aceite en un sartén y cuando esté bien caliente sofreír la cebolla y las tiras de chile poblano durante 5 minutos. Agregar el chicharrón troceado y sazonar con sal continuar cociendo unos minutos más y reservar.
- Moler los frijoles cocidos en la licuadora con aproximadamente 1 taza de caldo en el que se cocieron y el chile chipotle adobado. La mezcla debe ser levemente espesa.
- Sofreír los frijoles molidos en una sartén con un poco de aceite. Agregar sal si le hace falta.
- Poner a calentar aceite en un sartén pequeño. Con ayuda de una pinza, pasar las tortillas brevemente por el aceite para que se suavicen. Reservar sobre un plato.
- Para armar las enfrijoladas, pasar las tortillas ya sofritas por la mezcla caliente de frijoles con ayuda de la pinza, colocar sobre un plato, rellenar con un poco de la mezcla de chicharrón y enrollar. Decorar con crema y queso.
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